اقتباسات ياسر ثابت

«الحنين إلى شيء ما أكبرُ مآزق الإنسانية» (ص 107)،

❞ إنّ الخط، ككتابة جليلة تلغي، تدمّر، تقلب الجوهر نفسه للغة عند نقلها إلى فضاء خاص، هو بين الرسم والكتابة والموسيقى ❝

تُقدِّم لنا الحياة واقعًا متشظيًا، شذريًّا، ضبابي الملامح، لانهائيًّا، ومؤقتًا. إنّ أكثر شيء ينأى عن إدراكنا هو الواقع نفسه.

‫ إن الروايات وغيرها من الأجناس الأدبية القصصية مدخلٌ مهم لفهم المدن العربية، وذلك لقدرتها على استعاب الحالة الاجتماعية والثقافية وتصويرها بدقة.

العزلة عبادة..

‫ إلا إن كنتَ حبيسًا أو خائفًا»!

الخِفة لا تعني بالضرورة الطمأنينة، لكنها تنبتُ في شقوق القلب وتتسلق الأوردة كأنها حُبٌّ خارج الزمن.

هطهطهطنطههطنطهطهط

‫ يقول ألدوس هكسلي: «إنَّ ضعف استفادة البشر من دروس التَّاريخ هو أهمُّ درس يُلقيه علينا التَّاريخ»؛

ووصلت احتمالات منشأ السنبوسك للأندلس؛ إذ تحدَّث عنها كتاب «فضل الخوان في أطيب الطعام» ليُقدِّم وصفة أندلسية تختلف قليلًا عن الوصفات المعتادة في بلاد المشرق العربي، وبلاد فارس.

الكلمة الإنجليزية سمبوسة مشتقة من الكلمة الهندوستانية «سمبوسة» (الأردية: سموسہ) يمكن إرجاعها إلى الكلمة الفارسية الوسطى سنبوسج (سنبوسگ)، أي: «المعجنات المثلثة». وفي المنطقة العربية يُطلق عليها أحيانًا اسم «سمبوسك»، وفي العصور الوسطى كانت تُنطق «سمبوسج»

- الموسى أو السول Sole وفي كرواتيا اسمه الورقةList

‫ أروع أنواع السمك. يطبخ بكل الطرق، لكن أفضل الطرق القلي ثم الشي.. الطاجن ممكن طبعًا، لكن ما أحلى الموسى المبطرخ المقلي!

والسمكة الأخرى هي البوري، الذي يتحول إلى فسيخ يؤكل مع البصل الأخضر في شم النسيم.

لكن لنقل إن السمكة القومية المصرية هي البلطي بكل جدارة. وكل منطقة لها نوعية البلطي الخاصة بها.

كتاب عن ثقافة الطعام أولًا، يجمع بين التاريخ والجغرافيا، ويُقدِّم لك بصورة أو بأخرى نوعًا من تجارب الأسفار والرحلات التي قام بها المؤلف، واطلع منها على أشكال الأطعمة وأصنافها، وطرق طهيها، حتى أنك تقرأ له وتشعر معه بأنه يقدِّم لك التاريخ الشعبي للطعام في كبسولة.

كتاب عن ثقافة الطعام أولًا، يجمع بين التاريخ والجغرافيا، ويُقدِّم لك بصورة أو بأخرى نوعًا من تجارب الأسفار والرحلات التي قام بها المؤلف، واطلع منها على أشكال الأطعمة وأصنافها، وطرق طهيها، حتى أنك تقرأ له وتشعر معه بأنه يقدِّم لك التاريخ الشعبي للطعام في كبسولة.

إن كتاب د.أسامة القفاش «100 أكلة وأكلة: فنون الطهي حول العالم» (المحرر، 2023)، الصادر في طبعة قشيبة وبغلافٍ جذاب، لا يكاد يغادر تفصيلة واحدة تحيط بموضوع كتابه إلا وشرحها وأضافها بأسلوبه الرشيق الممتع وسرده الأنيق المحبب، الذي يجعلك تسمع وترى وتتذوق في آنٍ معًا

يروي أحمد محفوظ في كتابه «خبايا القاهرة»(224)، أن أشهر مطاعم اللحوم في القاهرة، كانت محل الحاج علي الدهان الذي اشتهر بلقب «العُقر» في السكة الجديدة، وكان يُقدِّم لحم «الجدي» بعد طهيه عبر تنانير عميقة، تُسد أفواهها بالطين ويُحمى عليها بالفحم حتى تنضج

تُعطَى الأمهات المرضعات شراب المُغات، وهو مزيج من المكسَّرات وجذور الرمان البري، يُساعد على إدرار اللبن

في مرحلة ما بين الحربين العالميتين، تراجع مفهوم وجبات الطعام المشتركة في القرى، وبات الرجال يأكلون في بيوتهم مع عائلاتهم، وتزايد استهلاك الشاي المعتق القوي تزايدًا ملحوظًا، مقارنة بالمشروب الأقدم، القهوة الأقل تعتيقًا وقوة.

أما الأيوبيون المتشدِّدون الذين حلُّوا محلَّ الفاطميين، فقد طردوا الكثير من طباخات القصر الشهيرات، اللائي انتهى بهن المطاف إلى فتح محالِهنَّ الخاصة التي تبيع الطبيخ للعامة خدمةً للقاهريين الذين كانوا قد تعوَّدوا على الطعام الجاهز والمريح. وأصبحت الأسواق ملمحًا مهمًّا للقاهرة آنذاك.