اقتباسات من كتاب فلسفة القهوة

أول مقهى افتتح في ڤيينا كان بعد عامين من المعركة ١٦٨٥ على يد الأرميني يوهانس ثيودات.

عام ١٧٠٠ أصبح هناك أكثر من ٣٠٠٠ مقهىً في لندن.

لم تتأخر لندن كثيرًا، حيث افتتح أول مقهى فيها عام ١٦٥٢ في زقاق القديس مايكل على يد پاسكوا روزي، وهو خادم يوناني للتاجر البريطاني دانيال إدواردز، والذي عاش لفترة في سميرنا(12) على ساحل بحر إيجة في الأناضول.

تشير كتابات الرحالة الألماني گوستاڤ سمرفيلت عام ١٦٦٣ إلى «قدرة وتفاني المساجين الأتراك لكسب المال، خصوصًا عبر تحضير القهوة» وفي الوقت نفسه يشير دومينيكو ماگري في كتابه فضيلة القهوة (Virtu del Kafé) والمنشور في روما عام ١٦٧١ إلى أن أتراك مالطا كانوا أمهر صانعي القهوة.

فرقة فرسان القديس يوحنا: فرقة عسكرية صليبية مُحاربة ساهمت بشكل بارز في الحروب الصليبية، وأقامت بجزيرة رودس (المترجم) ‫

(11)آوغسبورغ: مدينة في ألمانيا تقع في ولاية بافاريا، عاصمة منطقة شوابيا الإدارية (المترجم) ‫(12) سميرنا:مدينة إغريقية قديمة تقع على الساحل الغربي للأناضول على البحر الأبيض المتوسط

انتشرت القهوة لتصل سوريا، وخصوصًا دمشق ومدينة حلب الشمالية بحلول منتصف القرن السادس عشر، كانت المقاهي تفتح في إسطنبول؛ عاصمة الإمبراطورية العثمانية، والتي فتحت دولة المماليك عام ١٥١٧ يُعتقد على نطاق واسع أن أول مقهى افتتح في إسطنبول كان عام ١٥٥٥ في المنطقةالتجارية من المدينة.

أول دليل موثّق على استخدامها في اليمن يعود إلى القرن الخامس عشر، ولكن هناك إجماع على أنها كانت موجودة قبل ذلك التاريخ بوقت طويل لو كنا سنصدقّ أساطير خالد التي تقول إن القهوة اكتشفت بين عامي ٨٠٠ و١٠٠٠ بعد الميلاد.

التغييرات الفيزيائية لحبوب القهوة؛ أولًا يخرج بخار الماء (تسمى هذه العملية بالشقّ، لأن حبة القهوة تتشقق حرفيًا لتخرج بخار الماء بقوّة) بعدها، إذا استمريّت في عملية التحميص، فسيخرج الشق الثاني وهو ثاني أكسيد الكربون الزائد ‫ في عصر خالد، كانت القهوة تحمص على مقلاة كبيرة فوق نار مفتوحة.

مكمن الخدعة يكون في تقشير البذرة من هذه الطبقات الحامية (الطبقة الفضية والرِّق واللب والقشرة الخارجية)، وهي تقنية معروفة باسم المعالجة أو الطَّحن. توجد ثلاث طرق رئيسة للمعالجة، وهي: المُعالجة بالغسيل، والمعالجة الطبيعية (بالتجفيف) والمعالجة بالتلبب الطبيعي (العسلية)

تحتوي هذه عادة على بذرتين نصف كرويتين (باستثناء كرز القهوة Peaberries ذي البذرة الواحدة)، وتكون البذور مغطاة بطبقة رقيقة اسمها الطبقة الفضية (Silverskin)، مغطاة هي أيضًا بطبقة حامية اسمها الرِّق (parchment).

خالد وماعزه الراقصة

The legendary discovery of the coffee drink

وبحسب مركز التجارة الدوليّة، فإن القهوة أكثر انتشارًا من الشاي، حيث تبلغ مبيعاتها سبعة أضعاف الشاي