اقتباسات من كتاب 7000 عام من اللذة : تاريخ مصر من الخبز والبيرة إلى الكشري والكوكاكولا

ففي وصفة "المسقَّعة" مثلًا، كانت آخر خُطوة هي إضافة "ماء القُوطة"، والمقصود به "عصير الطماطم"،

تطوُّرٍ طبيعي لمسيرته، تزوَّج الدكتور "داوود" من ابنة أحد الباشاوات، وبعد سنواتٍ حصل هو أيضًا على لقب الباشا. لكنَّ "داوود باشا"(4) لم يذق طعم السعادة، عاش حياته كلَّها تائهًا، يُعاني من أزمة هُويَّة وصراعٍ داخليٍّ بين جذوره الشعبية البسيطة وتربيته الأوروبية الحديثة

لحفلات الزفاف وأعياد الميلاد. حضر "ديليس" بقوّة في كلّ مناسبة تقريبًا؛ ففي شمّ النسيم مثلًا، كان يُقدّم "بريوش" محشوًّا ببيضٍ ملوَّن، وفـي رمضـان لم يتوانَ عـن إعداد الكنافة والقطـائف. وعُرف "ديليـس" بالدندورمة، والبروفيـترول، والميل فوي، والبونبون، والدراجيَّة (اللوز المغلَّف بعجينة سُّكَّر)، والتي بات وجودها ضروريًّا في أكياس "السُّبوع" حتَّى وقتٍ قريب.

علا صوت باعة "الدندورمة" -الآيس كريم- في الطرقات، وهي كلمة تركية أصلها الفعل "دندورماك"، أي: يتجمَّد.

ثمَّ بائعو شراب الثَّعلب (السَّحلب)… يُصنع من نباتٍ ذو فصوص، أبيض كالثوم، ويُسمَّى باللغة العربية "خِصية الثَّعلب". يُجفَّف ثمَّ يُدقّ في الهاون، ويُخلط بالسُّكَّر والعسل، ويُمزج بالزنجبيل. ويُشترط في صناعته أن يُسوَّى ببطء، بأن يُوضع منه قليلًا قليلًا ويُقلَّب."

السُّوبيا"، التي وإن بدت اليوم مزيجًا من اللبن وجوز الهند والڨانيليا والسُّكَّر، فإنَّها قديمًا كانت تُحضَّر من دقيق الأُرز بشكل أكثر تعقيدًا وفخامة.

وصفة "الغُريّبة"، التي لم تُعرف بهذا الاسم بل باسمٍ أكثر صراحة: "نهود العذارى"!

كتاب "كنز الفوائد"، ربطت المترجمة بين وصفة "العجميَّة" وطبق "سد الحنك". هذا الطبق، لمن لا يعرفه، عبارة عن دقيق يُخلط بالسمن والسُّكَّر والماء أو اللبن، وهو اسم على مسمَّى؛ إذ إنَّك ما إن تأكله، حتَّى تشعر بأنَّك فقدت النُّطق والفَهم، وكأنَّ جميع أعضاء جسدك دخلت في حالة موت إكلينيكي!

فتطوَّر الفعل "شَرِبَ"، الذي اشتُقَّت منه كلمتا "شراب" و"شربات"، إلى كلمة "serbet" التركية، و"syrup" الإنجليزية، و"sorbet" الفرنسية، و"sorbetto" الإيطالية.

والعصير الناتج عن ضغطِ أعواد القصب في معاصر السُّكَّر كان يُسمَّى "عسل القصب"، والذي، بعدما يتجمَّد، يُصبح سُّكَّرًا خامًّا يُعرف باسم "قند/ة"، ويُخزَّن فيما يُسمَّى "دار القند"، وهي أصل كلمة "كاندي" candy الإنجليزية

وساق الخادم، وزلابية إفرنجيَّة، وكعك تُركي… ولُقيمات القاضي، وخُدود الأغاني، وأُخميميَّة، وأَسيوطيَّة، وهريسة الدجاج، وهريسة الورد، وكشيك الهوى، وأقراص الليمون، ومَشاش، وكعب الغزال، وقاووت، وبقسماط، وكُل واشكر، ودَلالات بنت الصالح."

تخصُّصات باعة الطعام في الشوارع، من الطَّحانين (باعة الدقيق)، والخبَّازين والفرَّانين (المشتغلين بتسوية الطعام في الفرن)، إلى الشوَّائين (باعة المشويَّات)، والنقانقيّين (باعة السُجق)، والكبوديّين (باعة الكِبدة)، والبوارديّين (باعة الأطعمة الباردة)

والتفاحيَّة حيث يُطهى اللحم بالتفاح

المعجنات الكثيرة كالعجمية والسنبوسج بأنواعه، والقطائف بأفانينه المختلفة."