اقتباسات جيسي إنتشوسباي

الأطعمةُ التي تدخلُ أفواهَنا، تتفاعلُ مع أجسادنا بأشكالٍ متفاوتةٍ، فما نأكله يؤثّر كلّه على ثلاثين تريليون من خلايانا، وعلى ما يماثلها عددًا من البكتيريا.

‫ ولعلّ هذا ما تصرّح به مقولة للفيلسوف آلان واتس يؤكّد فيها أنّ الحيوانَ «يميل إلى الأكل بمعدَته، بينما يميل الإنسان إلى الأكل بعَقله».

أريد أن أنعم بوافر الصحّة مجدّدًا. أذكر عندما أخبرت صديقتي: «لا شيء مهمٌّ، لا الدّراسة ولا العملُ ولا المالُ، لا شيء مهمٌّ حقَّا أكثرَ من أن تكوني موفورة الصحَّة». كانت هذه أعمق قناعةٍ شعرت بها.