اقتباسات ليزا موسكوني

الدهون المتعددة غير المُشبعة هي الأنواع الوحيدة التي لا يمكن للدماغ أن يصنعها وحده، وفي الوقت نفسه يتعطَّش لها حتماً. وهذا ما ينطبق بالذات على الأوميغا3 والأوميغا 6، اللذين موجودين في الأسماك والبيض والبندق وأنواع المكسرات والبذور. هل هذا يذكِّركم بأنظمة الغذاء التي كان يتناولها أسلافنا قبل وصول اللحوم إلى لائحة الغذاء؟ نعم، هي كذلك.

يدخل الماء في صنع الدماغ بنسبة 80 %. وهي نسبة كبيرة بالنسبة لهذا العضو النشيط. ثم تأتي بعده الدهنيات (ما يقرب من 11%)، يتبع ذلك البروتينات (8%)، ثم الفيتامينات والمعادن (3%)، ثم القليل من الكربوهيدرات.

والكثير منَّا لا يعون حقيقة أن الطريقة الوحيدة التي يتلقَّى فيها الدماغ للغذاء هو مما نأكله من وجبات. ويوماً بعد يوم، يقسَّم الغذاء الذي نتناوله إلى وحداتٍ غذائيَّة في مجرى الدم، ليُحمل إلى الدماغ لاستكمال مخزوننا المُستنزَف، وتنشيط التفاعلات الخليويَّة، والأهم من ذلك، دمجها في أنسجة الدماغ. وتقسم بروتينات اللحوم والأسماك إلى حموض أمينيَّة، التي تقوم مقام العمود الفقري لخلايا الدماغ، من بين مواد أخرى. أما الخضراوات والفواكه والحبوب فتزوِّدنا بالمواد الكربوهيدراتيَّة من أمثال الغلوكوز، وكذلك الفيتامينات والمعادن التي تشحن الدماغ بالطاقَّة. ويقسم الدسم الصحي من أنواع السمك والمكسَّرات (أنواع الجوز) إلى الحموض الدهنيَّة الدسمة أوميغا 3 وأوميغا 6، التي تزيد في مرونة العصبونات واستجابتها، وكل ذلك يعزز جهازنا المناعي الذي يحمي الدماغ من الأذى. فأدمغتنا هي ما نأكله بكل ما تحمله الكلمة من معنى.

للفزع الأمريكي من مادة الغلوتين أو الزلال النباتي. ولكن منذ أعوام قليلة فقط، اعتبرت الحبوب هي خلاصة الغذاء الصحي - وأصاب الناس الرعب من أكل الغذاء الدسم. تتمثَّل المشكلة بأن ثمة الكثير من النصائح التي يمكن أن تجدها على الإنترنت لنشر النظرة العالميَّة العلميَّة، لم يتم إثبات إلا القليل منها، بالبحوث العميقة. تميل وسائل الإعلام ومعلومات الإنترنت إلى الاستنباطات وفقاً للنتائج المحدودة، وبالطبع تهويل كل شيء. فعلى الأقل، هناك من يسأل عن آخـر «دواء مُعجزة» لمرض الزهايمر. فأبحث في الدراسات الجارية، وفي أحيانٍ كثيرة أجد أن العقار قد حقق نجاحاً، ولكن على عينة من عشرة جرذان. نعم ،

آخر المستجدات حول العلاجات الدوائيَّة لمرض الزهايمر.

‫ لقد كنت أقلَّ حماساً في حمل الأخبار السيئة. فلسوء الحظ، لا تخفف الأدوية الحاليَّة لمرض الزهايمر من أعراض المرض إلا لفتـرة قصيرة من الزمن، ولا توقف الضرر الذي يصيب خلايا الدماغ نتيجة الشيخوخة والمرض. ثمة جيل جديد من العقاقير التي تخفف من المرض، قيد التطوير، ولكن التجارب السريريَّة تمخَّضت في مُجملها عن نتائج مُخيِّبة حتى الآن، مما أكَّد النظرة العامَّة: لا ترياق يلوح في الأفق.

‫ في ذلك المؤتمر سأل أحد الجمهور: «وماذا عن زيت الزيتون؟»

الدماغ يستخدم من 20 إلى 30% من مجموع الحُريرات التي نستهلكها. فإذا أردت أن تحتفظ بدماغك وتنقذه، عليك أن تنتقي الغذاء المناسب؛ وسيساعدك هذا الكتاب في ذلك تماماً بطريقة سهلة ولذيذة»

‫ ~ دانييل جي، مؤلّف كتاب «إنقاذ الذاكرة»

‫ «لو علمنا حالة أدمغتنا، فسنوْلي لها اهتماماً أكبر. بعجائبه الغالبة وسهولة فهمه، لم يُظهر هذا الكتاب الساحر العلم من وراء ثنائيَّة الغذاء والأعصاب فحسب، بل بيَّن لنا ما يمكن أكله للحصول على أعلى درجات القوة الدماغيَّة»

❞ الأشخاص الذين يشاركون حتى في النشاطات البدنيَّة الخفيفة، كالمشي في أوقات الفراغ أو أعمال البستنة، انخفضت لديهم نسبة الإصابة بالخَرَف، بمقدار 35% مقارنةً بالأشخاص الذين يعيشون حياة المقعدين ❝

❞ والكثير منَّا لا يعون حقيقة أن الطريقة الوحيدة التي يتلقَّى فيها الدماغ للغذاء هو مما نأكله من وجبات. ❝

❞ والحقيقة هي أن لدينا قوة أكبر مما ندرك. فقوة اختياراتنا الشخصيَّة غالباً ما لا تلقى حظَّها من الاستغلال، بسبب الميولات الدوائيَّة الغربيَّة التقليديَّة لمعالجة الأعراض بالأدوية أو العمليات الجراحيَّة قبل التفكير في المبادئ الأشد تأثيرًا والأقل خطراً - كتحسين الوجبة ❝

❞ والحقيقة هي أن لدينا قوة أكبر مما ندرك. فقوة اختياراتنا الشخصيَّة غالباً ما لا تلقى حظَّها من الاستغلال، بسبب الميولات الدوائيَّة الغربيَّة التقليديَّة لمعالجة الأعراض بالأدوية أو العمليات الجراحيَّة قبل التفكير في المبادئ الأشد تأثيرًا والأقل خطراً - كتحسين الوجبة ❝

❞ من الأغذية المعالجة المعروفة والتي تحتوي على نسب عالية من الدهون المهدرجة هي تلك البضائع المشويَّة مثل كعك الدونات التجاريَّة، والكيك، والفطائر القشريَّة والبسكويت والبيتزا المُجمَّدة، وكذلك الكثير من الوجبات السريعة ❝